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黄色豆豉的制作方法视频(黄色豆豉的制作方法和配料)

2024-04-03 08:47:52 围观 : 578 次

黄豆

黄色豆豉的制作方法视频(黄色豆豉的制作方法和配料)

?10斤姜?1斤半盐?1斤半青菜?

自制豆豉的做法步骤

步骤1

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黄豆捡干净烂的,淘洗干净,用水泡12个小时,泡得时间越长越容易蒸。

步骤2

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滤干水分

步骤3

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老妈现卖煤发火做,用电磁炉的火力不够把豆蒸熟,煮还差不多,蒸熟豆子是很关键的一步。

步骤4

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v用稻草给豆豉做个窝,稻草可以让它很好的变成豆豉,促进发酵,同时保温。现在的土地都被征收来砌房子了,以后都不知道上哪去找稻草了?

步骤5

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蒸锅放了四分之一的水,烧了好久烧开,放豆。水蒸少了,要及时加烧开的热水。火也要时时照看,及时添煤。

步骤6

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用漏勺舀进筛子里,在舀进蒸锅里,经过两次过滤水。蒸了差不多四五个小时吧,尝一下很趴了。

步骤7

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蒸好的黄豆,用煮要快点,老妈说用蒸的黄豆要干点。

步骤8

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把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里,用线捆好袋子口。

步骤9

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把稻草压好,盖上暖和的东西。

步骤10

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老妈用棉被来保温,让它发酵。

步骤11

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我们这里讲豆豉叫豆四,用老妈的话解释是要发酵四天即可,所以叫豆四。拌上姜末,盐,小袋装在冰箱里冻起来。也可以拌上甜酒酿晒干成干豆豉。这次做太多了,所以发酵的时间差不多一个星期,差点烂了。下次做少点,煮熟点,滤干水分点,放在竹钵钵里摊开来捂。

步骤12

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青菜煮水,菜水放凉

步骤13

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豆豉在加盐,甜酒酿,味精,凉菜水一起泡,就成了水豆豉。

步骤14

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泡几天即可。

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