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很大的鱼应该怎么做(超大的鱼怎么做好吃)

2024-03-05 01:53:20 围观 : 382 次

材料

三道鳞,葱,姜,蒜,香其酱

很大的鱼应该怎么做(超大的鱼怎么做好吃)

做法

1.切点葱姜蒜,鱼身上打花刀,这样可以使味道进入鱼肉内

2.油锅烧热,将鱼放进去煎到两面微黄

3.加作料,还有我的秘制武器香其酱,加水,炖半小时,在炖的过程中将鱼翻两次

4.汤汁烧干,出锅装盘

大头鱼怎么做好吃

大头鱼三吃大头鱼以鱼头最美味。在广州做的最好的那一家餐馆叫“谭鱼头”,前几年在这家店卖的鱼头是75元一斤。我们在菜市场买大头鱼,可以专买鱼头,也可以整条买。当然以整条买经济合算。大头鱼越大,鱼头也越大。一般六斤以上的大头鱼就是水库鱼了,水库鱼比塘鱼个头大,味道也鲜美很多,主要是因为水库的水干净。所以我们尽可能去买大的大头鱼,而不要买小的。将活的大头鱼买回来后,看鱼的大小决定怎么吃。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来,小一点的鱼,将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开,前几项都按鱼头对待,放在一起。将斩件的鱼洗干净,控干水;鱼肉则用盐、酱油淹起来,封闭好放入冰箱。先说鱼头们的做法。用一个平口锅放一大碗水,差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了,在火上烧开后,将鱼头放入水中,盖上锅盖烧滚,加入盐、老干妈豆豉辣椒酱,关上火。然后另用火烧红铁锅,放花生油烧滚,加入切好的紫苏叶,没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头。这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕,鱼头十分鲜嫩可口,比在谭鱼头吃的味道更佳。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里,火要大,鱼烧滚后快速加盐和老干妈豆豉辣椒,然后立即关火,那么爆香料的油锅最好同时烧,鱼头是不能煮太久的,太久就不嫩了。盐也一定不能少放。上面是大头鱼的第一种吃法。吃完鱼头,剩下的鱼汤很咸,用来泡饭很好吃,但毕竟太多了,第一餐吃不完就浪费了。但我们有很好的办法吃掉这些鱼汤。从市场买一些粗的红薯粉丝回来,洗净后用开水泡上,很鱼头吃完后将鱼汤放在火上烧开,放入泡发好的红薯粉丝,煮开后食用,那种鲜美保证让你回味三天呢!这是鱼的第二种吃法。我们再说鱼的第三种吃法。剩下的用酱油和盐淹好的鱼肉,因为放在冰箱里,不够新鲜了,再煮或蒸,味道就会差很多。有很多广东人因此不吃。其实这是一种浪费。我们可以每餐用温煎几小块,慢火煎,一直将鱼煎熟后放入老干妈豆豉辣椒酱,再加点水,盖上锅盖闷一分钟后撒上比好的葱花,拌炒后出锅,用来下饭是很香很鲜的美味。这样一条鱼可以吃很多天而不会浪费一点儿。每餐吃多少做多少。我们算算,二、三个人平均每天花十元钱,每餐都有鱼吃,而且还可以配青菜和瓜菜,以及最好的口口米和鲁花的花生油。

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