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主料
新鲜嫩姜250g
日式泡姜片的做法步骤
1.嫩姜250克去皮洗净切很薄的片，用2茶匙盐腌2个小时后拿纸巾吸干水分。把姜片放到酱瓶子里待用。250毫升日本米醋，90毫升水和4汤匙砂糖一起放入小锅中化开糖煮至沸腾，煮开的汁倒入瓶中，密封，一周左右姜片成淡粉红色的时候就可以佐寿司了。
步骤1
姜尽量选择新鲜的嫩姜，洗净后用勺子刮掉表面的褐色斑点。
步骤2
顺着生姜的纤维纵向切成薄片，这样口感更好。头上的红色部分可以保留一些染色用。
步骤3
锅中多放些水煮沸，将生姜焯水1-2分钟后捞出并尽量沥干水分。
步骤4
用筷子将姜片摊开，均匀撒上食用盐A，直到晾凉。
步骤5
嫩姜晾凉之前可以制作“糖醋汁”。昆布出汁小火烧开后加入白糖和食用盐B，充分搅匀后加入米醋并晾凉。
步骤6
嫩姜晾凉后用手挤干水分。
步骤7
找一个洗净的干燥容器，将晾凉的嫩姜和糖醋一起装进去。盖上盖子放冰箱冷藏。冷藏的寿司姜可以保存2个月左右。
日本寿司店泡甜酱的基础配方。新生姜上市，就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。
而寿司店里吃甜姜，是有理由的。当你在吃完一种寿司后，为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美，嘴里嚼一嚼甜酱，让舌头的味觉平衡。
日本常吃这种泡甜姜，特别是夏天来临，这是很好的开胃菜。另外，稻和寿司，饭团，炒面，大阪烧里放些泡甜姜丝，也会起到很好的调味效果。
PS：2016.6.2修改了配方，放置冰箱冷藏2周左右最美味。
kiki家东京好时光
用料
新上市的嫩姜200g
盐5g
煮姜用的水800g
★米醋150cc
★白糖130g
日本寿司店的泡姜的做法
买仔姜时选择头部粉红色部分多的，这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。
分解后，把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。
切薄片，尽量薄些均匀些。
放盐拌均，放置10分钟
将水煮沸后，倒入4的姜片，再煮3分钟
将5的姜片沥干水分，放入消毒后的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。
把★的材料倒入锅中煮开，趁热倒入6的姜片中。等冷却后，放入冰箱的冷餐柜里保存。
1第二天就可以食用，但辣味完全没有大概要等4天以上。
2一定要醋糖汁煮开后马上倒入生姜里面。姜会变成淡淡粉色。
嫩姜100克水100cc醋100cc砂糖45克盐少许
?1张图片
“吃寿司的伴侣.寿司姜?
制作超简单,在家自制地道寿司姜.”
食材明细
主料
新生姜300克
辅料
盐1/2小匙
水800毫升
醋180毫升
砂糖110克
甜味口味
调味工艺
一天耗时
简单难度
寿司姜的做法步骤
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1
新生姜切开，凉水冲洗干净.
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2
菜刀切薄片，抹盐拌匀，放置一会。
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3
锅中放入800毫升水煮沸，放入生姜煮2分钟，去掉水分,放凉。
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4
放入容器里.
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5
醋和砂糖放入锅加热混合，煮3分钟倒入生姜容器里。
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6
生姜凉了以后盖盖子，冰箱保存一天即可食用了.
来自美食天下
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