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黑森林蛋糕制作方法及步骤(黑森林蛋糕制作方法)

2024-03-29 03:42:23 围观 : 810 次

正宗的黑森林蛋糕德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。据说正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的小浆果，不容易吃到哟。正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。因此做法也是非常复杂的：工具：直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子蛋糕坯配料：鸡蛋6个，糖100克，面粉100克，低筋粉30克，焙粉4茶勺，可可粉50克，细杏仁末100克，盐微量，樱桃汁4汤勺，樱桃酒60毫升，水4汤勺。做法：1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。2．将蛋青与蛋黄分开，蛋青放入冰箱冷却。3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。5．在蛋青中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡。6．将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。7．将混合液倒入模子，放入烤箱烤50至60分钟。8．烤好后拿出彻底冷却。9．将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助，樱桃酒50毫升。做法：1．将樱桃控干水。2．在樱桃汁中加入低筋粉，搅拌均匀后煮开，注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。3．在上面放上樱桃。4．将奶油打发至直立。5．用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。6．在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。7．放入中层蛋糕坯，压紧。再抹上奶油层。8．放入上层蛋糕坯，轻轻压紧。抹上奶油层，仔细抹平。9．剩下的混有樱桃酒的奶油待用。装饰层配料：混有樱桃酒的奶油300克，黑巧克力屑50克，鲜樱桃16颗。做法：1．将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。2．将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面，剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹，装饰蛋糕，最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。最低下那层：

125gWeizenmehl10gKakaopulver1刀尖的.Backpulver先将罐头的果和汁分2)准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss，和25g糖，开始在炉子上加热！注意要用慢火呀！要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉！！过程5：准备Gelatine！将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔过程6，下面要打奶油了！！首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水开始用最快的速度打发，打个，2-3分钟把，在fast打发时候，放入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！然后放入糖粉和香草糖！！好了，该准备的都准备了，开始组装蛋糕了！首先将蛋糕批一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层，在上面放上樱桃冻冻！，接着摸奶油！盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！然后盖上最后一层蛋糕！！大功告成！

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